مصرف قهوه دریافت شیرینی را افزایش و تلخی را کاهش می‌دهد

نتایج این تحقیق که در ژورنال علمی فود به چاپ رسیده، می‌توان به‌طور علمی توضیح داد که چرا شکلات تلخ، همراهی ایده‌آل برای قهوه به‌حساب می‌آید.

هدف از انجام این مطالعه، بررسی تاثیرات کوتاه‌مدت مصرف قهوه بر حواس بویایی و چشایی بوده است.

در این تحقیق، حس بویایی و چشایی ۱۵۵ نفر، قبل و بعد از نوشیدن قهوه موردمطالعه قرار گرفت. محققان دریافتند نوشیدن قهوه تاثیری بر میزان حساسیت بویایی ندارد؛ اما حساسیت چشایی را دست‌خوش تغییر می‌کند.

به گفته‌ی الکساندر ویک فیستاد استاد دانشگاه آرهوس که هدایت این تحقیق را برعهده داشته، بررسی افراد بعد از نوشیدن قهوه نشان داد که به شیرینی حساسیت بیشتری دارند و به تلخی حساسیت کمتر. پژوهشگران برای بررسی احتمال اثرگذاری کافئین بر حس چشایی، همین آزمایش را با قهوه بدون کافئین امتحان کردند و به نتایج مشابهی دست یافتند. بدین ترتیب مشخص شد عامل اثرگذار بر دریافت تلخی و شیرینی، کافئین نیست.

پروفسور فیستاد ادامه می‌دهد: «احتمال دارد بعضی از ترکیبات تلخ‌مزه درون قهوه، عامل افزایش حساسیت به مزه‌ی شیرینی هستند.»
در آزمون اولیه، آستانه‌ی دریافت بویایی و چشایی پیش و پس از نوشیدن قهوه مورد آزمون قرار گرفت. دو دقیقه بعد از مصرف قهوه‌ی معمولی (کافئین‌دار) آستانه‌ی دریافت مزه‌ی شیرینی افزایش یافته و آستانه‌ی دریافت مزه‌ی تلخی به‌طور قابل‌توجهی کاهش یافت. بدین معنی که شرکت‌کنندگان پس از نوشیدن قهوه قادر بودند مقادیر کمتر شیرینی را نیز تشخیص دهند، درحالی‌که برای تشخیص مزه‌ی تلخی، به مقادیر بیشتری از عامل مزه‌ی تلخی (کینین) نیاز بود. آستانه‌‌ی تشخیص مزه‌های شوری و ترشی در میان شرکت‌کنندگان تغییر قابل‌توجهی نداشت.

یک دیدگاه بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. فیلدهای الزامی با * نشان گذاری شده اند

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطر آنچنان که لازم است.

شبکه‌های اجتماعی

تماس با ما

آدرس: شیراز، بلوار نیایش، کوچه یک، ساختمان اول، طبقه سوم، واحد 6

شماره تماس: 0123456789

ایمیل: info@qproject.co

تمامی حقوق برای کیوپروجکت محفوظ است

طراح وبسایت: نام نشان